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江西省景德鎮市御龍活性炭廠
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酒類生產中常常用到活性炭，因為活性炭是一種無毒的藥劑且可以使酒更加香醇!那么活性炭在其中起著什么樣的作用呢?我們又應該怎么去選擇活性炭?
活性炭的選擇非常重要。要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風味，又能在一定范圍內不復渾濁。在濃香酒中，己酸乙酯是一項重要指標，不同的活性炭對己酸乙酯吸附也不同。經測定，己酸乙酯直徑是1。44nm，如選用1。4nm-2nm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯，才能達到工藝要求，除濁并保質。
白酒中的各種酯根據白酒香氣成分的溶解度特性，在低溫下溶解度降低而被析出。高沸點物質棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯三種高沸點脂肪酸乙酯中，亞油酸乙酯活潑而不穩定，其中兩種都屬不飽和脂肪酸乙酯。棕櫚酸乙酯為飽和脂肪酸乙酯，三種乙酯均為無色的油狀物，沸點在185。5℃(1。33Kpa)以上。油酸乙酯、亞油酸乙酯些成分在白酒中的穩定性與其在乙醇中的溶解度、酒精度及溫度有密切關系。當白酒中存在高級脂肪酸乙酯，且酒精度稀釋到40%(體積分數)以下時，由于其溶解度低而出現白色絮狀膠體沉淀物，此時，降低品溫及過濾溫度可有效除去沉淀物。
因此，選擇活性炭是生產過程的重要環節。根據實際情況選用不同空隙結構的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味，應選大離子半徑物質;對新酒中的臭味，可選用小孔徑的活性炭;對酒中的苦味，應選用一種含氮的微孔發達的堿性活性炭，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，選用活性炭是非常重要的環節，任何一種活性炭都不是萬能的。
